干し柿が黒くなる理由とは

干し柿が黒くなるのは、柿の中に含まれている「タンニン」が表面に出てくるためです。市販されている干し柿は、硫黄燻蒸という方法で、硫黄を燃焼させて発生するガスを利用し、カビや酸化による黒変を防いでいます。

しかし、このプロセスは家庭で行うのは難しいため、家庭でも実践できる代替策をお伝えします。