小麦粉が最適

肉団子やつくね、つみれを作成する際に片栗粉の代わりとしておすすめなのは、小麦粉（薄力粉）です。片栗粉と同じように、まとまりやすさに大きな違いは感じません。

ただし、混ぜすぎるとグルテンというタンパク質の影響で、少し硬めの食感になることがあるため、注意が必要です。