奈良のっぺについて

奈良の郷土料理のひとつである「のっぺ」は、里芋や大根、人参などの具材をふんだんに使用した煮込み料理です。全国各地で「のっぺ」や「のっぺ汁」が存在しますが、奈良のものは昆布や干ししいたけの戻し汁を出汁として使った精進料理で、里芋が煮崩れることで自然なとろみが出るのが特徴です。