塩麹の安全性について

日本で利用される麹には、黄麹、黒麹、そして黒麹の変異種である白麹があります。これらはそれぞれ、日本酒、味噌、塩麹、甘酒、焼酎、黒酢、泡盛などの製造に使われています。どの種類の麹も、有害な成分を生成することはありません。