回転寿司におけるえんがわの実態

そのため、手頃な価格で提供される回転寿司では、えんがわとして提供されるもののほとんどはカレイのものであり、最近では従来のカレイの代わりに「オヒョウ」と呼ばれる魚も用いられています。オヒョウは、北海道より北の大西洋、オホーツク海、ベーリング海などの冷たい海域に生息する、ヒラメと同じカレイ目に属する魚です。