替え玉が誕生した理由

博多ラーメンで使われる麺は細麺で、成分が柔らかいため、伸びやすいという特性があります。これを防ぐために、お客さんがラーメンを食べている間に、麺がのびることを避けるために、少しずつ盛り付けるスタイルが確立されました。さらに、替え玉として提供される麺は、硬さを選ぶことができるため、注文時には「バリカタ」などの硬さを指定することができます。