包丁を引いて切る理由

包丁の刃が垂直に進むのではなく、引いて切ることで、見かけの刃角が小さくなります。これにより、食材への抵抗が減り、切ることが容易になります。また、角度の観点から見ると、前後に動かすことで、実際の刃角よりも鋭い角度で切るのと同じ効果が得られます。