包丁の砥石の選び方

初心者には荒砥石として #400 や仕上砥石 #3000 が最適です。
中級者向けには、洋包丁の場合は #320 と #3000、和包丁の場合は #400 と #3000 の組み合わせが良いでしょう。
上級者向けには、柳刃包丁用の砥石として #600 と #1200、または #4000 が推奨されます。