赤カビの危険性について

赤カビは、マイコトキシンという非常に危険な毒素を生成します。このカビに汚染された食品を摂取すると、嘔吐や下痢などの食中毒の症状や、免疫系の機能低下を引き起こす可能性があります。特に、アフラトキシンというマイコトキシンの一種は、天然物質の中で最も高い発がん性を持つことが知られています。