避けるべき脂肪

最も注意が必要な「悪い油」として挙げられるのは、「トランス脂肪酸」です。これは「飽和脂肪酸」の一形態であり、主に加工や加熱など人工的な手法によって生成されるため、細胞を攻撃する有害な性質を持っています。日本では依然として利用されていますが、他の多くの国々ではすでに禁止されています。