レバーとその特性について

レバーには独自の香りがあり、その風味が苦手だと感じる人も多いでしょう。この臭いが発生する原因は、レバーに含まれる「アラキドン酸（脂肪酸）」が加熱時に酸化するためです。したがって、この問題を解決することができれば、臭いを気にせずにレバーを楽しむことができるというわけです！