レバーの独特な風味について

レバーには特有の香りがあり、それが特徴的です。しかし、この独特な風味が理由で苦手と感じる人も多いのではないでしょうか？実際、レバーの臭みの原因は「アラキドン酸（脂肪酸）」が、加熱の際に酸化を引き起こすことにあります。つまり、この臭いの原因を解消できれば、レバーを気にすることなく美味しくいただくことができるのです！