リゾットに適した米の種類

リゾット作りには、イタリアの大粒米「CARNAROLI」（カルナローリ）が最も適しているとされています。しかし、この品種は輸入米としてかなりの価格がつく上、稲が倒れやすく収穫量も少ないのが難点です。それに対して、「コシヒカリ」などの日本の米は粒が小さくなるため、リゾットに使用すると見た目や食感が異なってしまいます。そのため、国産の大粒米が求められています。