リゾットに最適な日本米の選び方

アミノロースが多く含まれているお米は、形が崩れにくい反面、粘り気が少なくスープをあまり吸わないという特徴があります。リゾットには、より粘り気のある品種が適しているため、アミノペクチンの割合が高い ゆめぴりか、コシヒカリ、ミルキークイーン、はえぬき などの種類が推奨されます。