ラーメンのスープにおける「かえし」について

「かえし」とは、ラーメンのスープにおける「たれ」を指します。この言葉は蕎麦の専門用語である「煮かえし」から由来しています。一般的には、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ、一定の時間寝かせたものを「かえし」とします。蕎麦の場合、この「かえし」を出汁で薄めたものが「蕎麦つゆ」となります。