ラム肉が臭くなる理由

ラム肉は、羊という草食動物から得られる食材です。このため、羊が食べる草や飼料の成分が肉の風味に影響を及ぼします。特に、葉緑素の分解によって形成されるフィトールが、臭いの一因とされています。このような成分がラム肉に特有な香りを与えるのです。