ラム肉特有の匂いの原因

ラム肉の匂いは、羊が食べる飼料に起因しています。羊が摂取する草に含まれる葉緑素クロロフィルが、フィトールという化学物質に変わることで、特有の香りが生成されると考えられています。要するに、この匂いは「草の香り」と言えるでしょう。