ヨーロッパにおける香辛料の利用

ヨーロッパでは、広大な地域にわたる食材を遠方から輸送する必要があるため、また冬季に食料不足を補う必要があることから、スパイスが重宝されてきました。これは、食品の腐敗を防ぐための“保存”手段とも言えます。さらに、肉類の強い臭いを和らげたり香りを引き立てる食文化が発展し、その影響でスパイスやハーブに対する関心が高まったのです。