常温でのヨーグルトの特徴

ヨーグルトは乳酸菌によって発酵した食品で、一部は人肌程度の常温でもあまり腐敗せず、25～40℃の範囲では乳酸菌が活発に活動し、その結果、酸味が増す特性があります。しかしながら、この状態が長時間続くと、発酵が進み、ヨーグルトの風味が損なわれることがあります。