ムースとババロアの違い

ムースは、フルーツピューレやチョコレートを基本にし、軽やかな食感を出すために泡立てた卵白や生クリームを加えて仕上げるデザートです。一方、ババロアは牛乳、卵黄、砂糖を80℃まで加熱してとろみを持ったソースを作り、そこにゼラチンと泡立てた生クリームを混ぜて固める形で作られます。