ミョウバンの役割と規制

みょうばんは、味噌の色の変化を防ぎ、美しい黄金色を維持するために使用されます。しかし、味噌の変色に気づかないことや、アルミニウムの摂取量に関する規制があるため、現在は厚生労働省によってその使用が禁止されています。