ミノについて

ミノは、牛の胃の一部を指します。この名称は、植物を編んで作られる雨具「蓑（みの）」の形に似ていることから由来しています。特徴として、肉はしっかりとした厚みがあり、独特の臭みが少ない点が挙げられます。また、肉の厚さに応じていくつかのカテゴリーがあり、焼肉店では特に厚い部位を「上ミノ」と呼んでいます。