ミスジについて

ミスジとは、牛の肩部に位置する霜降り模様が美しい希少部位の名称です。また、漢字表記では「三筋」と書きます。これは、三本の筋（スジ）が挟まれていることに由来しています。特に、筋の上部は、下部と比べて霜降りの具合や味が優れているため、“本三筋”と呼ばれることもあります。