自家製マヨネーズのリスクと予防策

自家製マヨネーズは、市販品に比べて酢の含有量が少なく、加熱処理が施されていないため、サルモネラによる食中毒の危険性が高い食品といえます。サルモネラの汚染や増殖のリスクを軽減するためには、酢の割合を増やすことや、大量に製造する場合には殺菌液卵を使用することが重要です。