ミノとは何か

ミノは、牛の消化器系において、四つの胃のうち最初の胃にあたる部分です。この部分は、牛の胃の中で最も大きく、肉質が厚く、噛んだ時の食感が非常に良いのが特徴です。また、ミノの形が藁で作られた蓑笠に似ていることから、この名称がつけられました。