肉を休ませる方法

ルポゼ（Reposer）とは、食材に休息を与えることを指します。焼き上がったお肉をルポゼせずに切ってしまうと、肉汁が流れ出てしまい、旨味が失われることに注意が必要です。休ませる時間は肉の大きさにより異なりますが、通常5〜10分ほどが適切です。