パエリアのお米が黄色くなる理由

なぜパエリアのお米はサフランによって黄色くなるのでしょうか。サフラン自体は赤色の香辛料ですが、これをお米と一緒に炊くと、驚くことにお米が黄色に着色されます。この現象は、サフランが含む成分の一つである「クロシン」の特性によるものです。クロシンは、カロテノイド系の色素の一種です。カロテノイドについてさらに知りたい方は、「妊婦さんは食べ過ぎ禁物？」を参照してください。