パエリアのお米が黄色くなる理由

なぜパエリアのお米はサフランによって黄色くなるのでしょうか？香辛料であるサフランは本来赤い色をしていますが、これをお米と一緒に炊くと、お米が鮮やかな黄色に染まります。この現象は、サフランの成分の一つ「クロシン」の特性によるものです。クロシンはカロテノイド系の色素であり、詳しくはカロテノイドについて知りたい方は、妊婦さんの食事に関する注意点を参考にしてください。