ハラミに関する解説

サガリ・ハラミは、横隔膜に付着している筋肉を指します。筋肉の部位は、腰椎側が「サガリ」と呼ばれ、肋骨側は「ハラミ」として知られています。なお、「サガリ」は牛1頭から1本しか得られない部位です。