ハラミの正体

その「赤い見た目」から誤解されることが多いのですが、ハラミはロースやカルビといった「赤身肉」とは異なります。実際のところ、ハラミは「ホルモン（内臓肉）」に分類されます。具体的には、ハラミは牛の肺の近くに位置する「横隔膜」の一部であり、これが希少性の理由です。なんと、牛一頭からは約2kgしか取れない部位とされています。