ハラミについての解説

サガリ・ハラミは、牛の横隔膜に位置する筋肉を指します。筋肉部分では、腰椎側のものを「サガリ」とし、肋骨側のものを「ハラミ」と呼んでいます。「サガリ」は1頭の牛からたった1本しか取れない貴重な部位であり、一方「ハラミ」は2本取ることが可能です。両方共、柔らかい赤身肉の部分で、肉質も優れています。