ハラミとはどの筋肉を指すのか？

サガリ・ハラミは、横隔膜に接している筋肉のことを指します。この筋肉は、腰椎側が「サガリ」、肋骨側が「ハラミ」と呼ばれています。特に「サガリ」は牛1頭から1本しか取れず、一方「ハラミ」は同じく牛1頭から2本取得可能です。どちらも赤身肉であり、非常に柔らかい肉質を持っています。