ネギによる中毒の原因

ネギなどに含まれる有機チオ硫酸化合物が、血液中の赤血球を破壊し、結果として溶血性貧血を引き起こす可能性があります。この成分は、加熱処理をしてもその毒性が残るため、ハンバーグや鍋物、カレー、シチュー、チャーハンなどの料理には十分な注意が求められます。