タラバガニの臭いの成分について

タラバガニの臭いの主な揮発性成分は、ジメチルスルフィド（Dimethyl sulfide: DMS）です。これは有機硫黄化合物であり、腐ったキャベツのような不快な臭いの元として知られています。また、口臭や都市ガスに含まれるにおい成分でもあります。さらに、このDMSは海の潮の香りの源でもあり、海洋プランクトンによって生成されています。さらに、海苔の香りもこの成分に関連しています。