ステンレス包丁の砥石について

ちなみに、ステンレス包丁はあまり高番手で仕上げない方が良いとされています。理想的には、#2000から#3000の範囲で仕上げるのが適切です。その理由は、#8000以上で研ぐと、刃先が滑りやすくなり、食材の切断が難しくなるためです。