ジャガイモの青い部分に関する注意点

ジャガイモに含まれる毒素は、ソラニンというアルカロイドの一種です。このソラニンは、ジャガイモが紫外線にさらされることで生成される防御成分であり、主に芽や皮に集中しています。また、ソラニンは青色に反応するため、日光にさらされたジャガイモは青く変色することがあります。このように変色したジャガイモは、高い毒性をもつ可能性があるため、注意が必要です。