ジャガイモの青色部分とその毒性

ソラニンは青色に反応するため、日光にさらされたジャガイモは青く変色します。この青く変色したジャガイモは、毒性が増すことがあります。ソラニンを過剰に摂取すると、さまざまな中毒症状が現れる可能性があります。中毒の症状には、嘔吐、下痢、腹痛、頭痛、発熱、震え、めまい、呼吸困難などが含まれます。