サフランの味と香りについて

サフランには、ほんの少しだけ気になる苦味があります。これはサフラノールという成分によるもので、わずかにビターなハーブや干し草のような独特の香りを持っています。この香りは魚介類と非常に相性が良いため、サフランは特にシーフード料理に好んで用いられています。