キャベツを生で食べるべきでない理由

野菜に含まれているビタミンやミネラルなどの栄養素は、植物特有の細胞壁に覆われた細胞内に存在しています。しかし人間はこの細胞壁を分解することができないため、牛や馬とは異なり、生の野菜からは栄養素を効果的に吸収することができません。

ただし、細胞壁は加熱することで壊れるため、加熱した野菜は体に良い影響を与えます。