カラメル色素についての考察

カラメル色素は、単に色を付けるだけでなく、風味を加える役割も果たしています。そのため、しょう油やソースなどの伝統的な食品において広く利用されてきました。発がん性が問題視されているカラメル色素は、実際には2つの種類だけです。これら2つの色素には、共通して「4-メチルイミダゾール（4-methylimidazole：4-MEI）」という成分が含まれており、これが発がん性に関する懸念の元となっています。