カラメルの安全性について

カラメルの安全性に関する研究は多岐にわたり、変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験などが実施されています。その結果、安全性についての懸念はないと報告されています。特に、昭和57年には厚生省がカラメル（カラメルⅢ）のマウス及びラットを用いた2年間の慢性毒性試験を行い、「がんを引き起こす可能性はない」との結論を出しました。