イチボの位置について

イチボは、ランプの外側、すなわちお尻の辺りに位置する筋肉で、その筋肉はソトモモのナカニクと同一の大腿二頭筋にあたります。また、イチボの骨はＨ型をしているため、エイチボーンという名前が付けられ、そこから訛ってイチボと呼ばれるようになりました。

この部分は、ランプよりも脂が入りやすいですが、しっかりとした食感が特徴で、赤身肉の濃厚な旨味を楽しむことができます。