イチボのお肉について

イチボは、牛のお尻の一部を指します。お尻部分には、ランプと呼ばれる赤身が豊富で柔らかい肉があります。ランプはサーロイン（腰の上部）と繋がっていますが、イチボは外ももに接続しています。適度な脂肪があり、甘味が強く、非常に柔らかいのが特徴です。