結論: それは誤りです

数時間の間に甘さが変わることはありません。おそらく、みかんを皮ごと揉むと果実が甘くなるという説を耳にしたことがあるでしょう。この「甘くなる」という主張の根拠としてよく言われるのは、揉むことによって果実の呼吸率が上昇し、果実内部のクエン酸が呼吸のエネルギーとして消費され、その結果濃度が下がるというものです。