にんにくの部位について

にんにくの芽（芯）は、周囲の白い部分と比較して、匂いや辛み成分が豊富に含まれています。また、調理時には焦げやすく、アクも強い傾向があります。このため、味わいを楽しむためには芽を取り除くことが推奨されています。なお、「にんにくの芽」として炒め物などに使用されるのは、成長して茎になった芽のことを指します。