「とうとうみ」の起源について

「とうとうみ」という名称は、戦国時代に由来する地名に関連していると考えられます。身皮の隣に位置する皮、すなわち三河（身皮）の隣接地である遠江（とうとうみ）から名付けられたようです。また、鮫皮ととうとうみを分離する工程には、豊富な経験と高い技術が求められ、料理人の腕前が試されます。