たけのこの下処理を怠った場合の影響

アク抜きを行わないと、えぐみや苦味が生じたり、アク成分によって口の中がピリピリすることがあります。これにより、たけのこの味わいが損なわれる原因となります。また、アクに含まれるシュウ酸を過剰に摂取すると、尿路結石症のリスクも高まることがあります。