たけのこのアク抜きの重要性

アク抜きが適切に行われないと、たけのこには苦味や渋みを引き起こす成分であるシュウ酸やホモゲンチジン酸が残ってしまいます。その結果、喉にイガイガ感が生じたり、舌がヒリヒリすることがあります。面倒かもしれませんが、美味しく楽しむためにはアク抜きは欠かせない工程です。