じゅんさいのヌルヌルの理由

「蓴菜」のヌルヌルとした食感は、その滑らかな喉越しが特徴で、ヌメリが多いほど食感が向上し、高級品と見なされています。では、なぜヌメリが存在するのでしょうか？それは、新たに芽吹いた部分が柔らかく、防御能力が弱いため、外敵や病原菌から守るための保護機能としてヌメリが作用しているのです。