じゅんさいのヌルヌルの理由

「蓴菜」は、豊かなヌメリと滑らかな喉越しが特徴で、そのヌメリが多いほど食感が優れ、高級品として評価されます。そもそも、なぜこのヌメリが存在するかというと、新しい新芽は非常に柔らかく脆弱なため、外敵から食べられたり、病原菌に侵されないように、ヌメリによって守られているのです。